精彩回放系列之
《熟茶发酵体验记》
生茶是怎么变成熟茶的？
熟茶发酵的原理是什么？
熟茶渥堆发酵的整个过程是怎样的？
影响发酵的关键是什么呢？
吉普号发酵熟茶的秘密武器是什么？
且听小黑哥为你们慢慢道来
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答：生茶的毛茶堆在一起之后会进行洒水，然后利用水分和微生物，让茶叶内部形成一个微生物参与的湿热发酵作用。
但里面提到的微生物并不是人工添加的，它是在这个发酵车间当中自然而然长期形成的一种微生物的群落。
熟茶发酵的原理是什么？
答：一个发酵车间如果用的时间足够长，它的微生物培养比较好的情况下，发出来的熟茶是比较好的。
这一过程就是在洒水之后，茶叶内部的像氨基酸，茶多酚，咖啡碱这种东西，包括茶黄素，它就逐渐逐渐的转化为比如说多糖类，然后胶质，茶褐素还有茶黄素的一些易入口的东西，整个转化的作用是这样。
影响发酵的关键是什么呢？
答：第一个关键是回水量，它是技术经验的一个积累，包括水的品质。
第二个关键点就是堆温，堆温其实是堆子内部的温度，是严禁不能超过六十度。因为超过六十度就有可能会碳化，会烧心，这样活性品质就降低了。所以我们尽量把堆温控制在六十度以下，甚至五十度以下。
第三点就是翻堆，匀堆，解块的时机掌握。
最后一个是发酵车间，通过开窗关窗，由自然来控制温湿度。所以说发酵师傅的经验的积累就尤为的重要。
吉普号发酵熟茶的秘密武器是什么？
答：吉普号发酵熟茶的秘密武器就是——木地板。
它的厚度大概是四到五公分，离地面四十五公分左右。
它最大的好处就是让熟茶的堆子和地面隔绝开来。这样带来两个好处：第一卫生。整个环境除了地板之外，我们在墙边还贴了一圈瓷砖，整个达到了一个非常卫生的条件。
第二最大的好处，就是让茶叶的底部和地气给隔绝了开来，它的底部和地面隔绝来开，没有接地气。
